Kwaliteit staat voorop
Sinds 1994 staat Foppe Wiersma in de keuken. Eerst als leerling in het beroepsonderwijs. Later in de keuken bij meesterkoks als Huub Biro (Lauswolt), Jean-Jacques Menanteau (Amsterdam) en Alan Pearson (Oisterwijk). Met twee aanbevelingen van meesterkoks op zak selecteerde hij zich voor de exclusieve sterklas. Van de zestien deelnemers haalden maar zes het examen. Foppe was een van hen.
Foppe was toch al geen middelmaat. In 1998 won hij met zijn collega's in Maastricht het Nederlands kampioenschap "koken a la minute".